食堂餐具清洗消毒流程
一、分类
职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中,用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,南宁餐具消毒,放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗
餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤用剂,放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试),再用净水冲去表面残留的消毒用剂沥干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜
消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,餐具消毒配送,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,餐具消毒公司,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁
餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
洗碗机的工作原理?
用高温高压水不断反复冲刷在餐具的表面,水中添加专用的洗碗剂或消毒液,达到清洗消毒的目的。洗碗机的烘干机部分采用高温的方式对餐具进行干燥和消毒。
洗碗机清洗操作流程:将需要清洗餐具放入洗碗机进口的传送带上,传送进洗碗机内,通过强有力的喷水柱冲洗物品上下表层,再到高温水再次洗涤,达到快速,方便,洗完的餐具可直接使用。出口处还可以加自动收碗箱必需是不锈钢餐具或密胺材质。
包装间个人卫生要求有哪些?
①包装间人员应保持良好的个人卫生,餐具消毒机,勤洗澡、勤理发、勤换衣,不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。
②包装间人员糕点加工人员进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋(袜);头发不得外露;工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
③包装间人员人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。
④严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。
⑤包装间人员应自觉遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯;操作前必须洗手消毒,衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。
⑥其他人员经获准进入包装间时,必须遵守本规范一条的规定。
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