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探讨：预制甲鱼能否成为真 “霸王”？

在邵俊看来，前几年，在预制菜东风和抖音网红的带动下，预制甲鱼有了一点起色，和酸菜鱼、小龙虾等已经成熟的预制菜大单品相比，仍是一个比较小众的菜品。“现在吃甲鱼的消费群体，整体年龄偏大，年轻群体很少。甲鱼的营养价值很高，也很适合女性吃，很多女性都被它的外观吓着了，不敢下嘴，这让甲鱼整体的消费群体比较小众。”

刘骏则从一个角度解释了甲鱼比较小众的原因，“甲鱼早期是官府菜，比如孔府菜中的霸王别姬。在国家八项规定出台之前，请吃甲鱼是一件很有面子的事情。现在通过养殖，甲鱼的价格降下来了，很多人仍然对它望而却步。”
除了市场端需求有限外，刘骏认为，在加工端甲鱼预制菜也有一定的桎梏。甲鱼因为形状不规则，个头大小也不一致，在清洗、宰杀等环节只能依靠人工，这也让甲鱼的加工量比较有限。这也是当前做甲鱼的企业很多，规模性企业很少的重要原因。

邵俊也认可这一观点，他介绍说，前两年，麻辣小甲鱼刚火起来的时候，也有一些大企业做这个产品，现在已经有不少企业退出了，因为需要大量的人工，没法规模化生产。
他认为，甲鱼预制菜想发展起来，还需要餐饮业来加把火。他类比了小龙虾产业，回顾小龙虾的发展，不难看出，它早是从餐饮端火起来的，以武汉靓靓虾馆、北京簋街等为代表的餐饮业态的火爆，让消费者产生了从众心理，都想尝尝。这为冷冻调味小龙虾的火爆奠定了基础。
对于甲鱼行业来说，当前也有状元甲、大圣甲等多个主打甲鱼的餐饮店在经营，不论是从店面数量还是从品牌度来说，都与小龙虾有很大的差距。甲鱼预制菜想成为真正的“霸王”，也需要甲鱼餐饮企业来助力。