动物蛋白水解酶

海鱼及海产品蛋白水解专用

概述：

动物蛋白水解酶是本公司新开发的一种针对动物蛋白水解的专用复合酶制剂，其主要由蛋白内切酶、外切酶和风味酶等组成，通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的未端切断释放出氨基酸，而风味酶对水解的苦味与风味起着优化作用，可广泛应用于动物蛋白如鸡猪牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类等水海产品的蛋白水解，生产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品的抽提物。

在动物血水解中的应用特点

1、水解能力强 ,水解液AN%达0.5~0.6% ，折干AN%高达6.0%以上，水解液得率88%以上；

2、 水解液风味自然醇厚，鲜味突出，腥味少；

3、 水解时间短及条件温和；

产品性状：淡黄色固体粉末

应用领域：

1、骨、肉副产物加工；硫酸软骨素；

2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产；

3、热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品；

4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解；

5、水解动物蛋白HAP；

6、血浆蛋白粉、血红素。

使用条件：

新鲜海鱼（尽可能除内脏）→绞碎→加1.25~1.5倍水→搅匀→加动物酶2~3‰（按原料计）→自然PH值，55~58℃水解4~6h→升温至90℃以上灭酶→过滤→取清液→热反应→成品

注意：可以通过延长水解时间或添加本司风味酶，来提高风味的强度。

Zui适反应温度：55-58℃    Zui适pH值：自然PH

v 水解时间：6――8h        荐用量：2~3‰