食堂餐具清洗消毒流程
一、分类
职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中,用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗
餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤用剂,食品配送,放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试),南宁配送,再用净水冲去表面残留的消毒用剂沥干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜
消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁
餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
怎么鉴定消毒餐具是否合格?
1、用手触摸:可打开消毒餐具,用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁,看看是否粘手,玻璃杯是否有油垢,如果有粘手和油垢则是不合格产品。
2、查看是否有水汽:仔细观察消毒餐具表面有没有污迹,有没有水痕,因为消毒餐具都经过高温消毒烘干,货物配送,不会有水。
3、用肉眼观察:可透过封膜用肉眼观察,如餐具表面有明显的裂缝与破口,同城配送,表明质量不佳。
降低消毒餐具配送成本的方法:
1、集中清洗、集中消毒、集中包装
集中的生产流程安排,可以有效的减少消毒餐具包装设备的无功运转,设备一个一个的开,使用完之后即可停掉,可以节省很多电费。
2、合理安排消毒餐具配送路径
每个饭店在城市里的分布或许相对分散,在配送过程中,经常会出现重复一条路去饭店配送。这样很浪费油钱,在石油价格日益高涨的今天,合理的安排配送的路径,减少重复运输,降低运输成本,在餐具消毒配送公司显得尤为重要。
3、科学的餐具分类
在餐具消毒公司,经常看到餐具凌乱不堪。现场环境恶劣。餐具的分类将有助于改变这种局面。虽然多了前期的工序,但在随后的包装过程中却提高了效率,科学的分类改变的不仅仅是生产的流程,更加提升了生产效率,改善消毒餐具配送公司的现场环境。
康辉餐具消毒(图)-食品配送-南宁配送由南宁市康辉餐具消毒服务部提供。南宁市康辉餐具消毒服务部(www.nnkanghui.com)在宾馆、餐饮这一领域倾注了无限的热忱和热情,康辉餐具消毒一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创。相关业务欢迎垂询,联系人:赵先生。